Толковый словарь живого великорусского языка, Даль Владимир
что. южн. малорос. вологодск. пряжить, жарить;
жарко топить;
бить, сечь; ушкварить. ударить. -ся, страдат. и возвр. по смыслу. Пусть сало еще пошкварится, топится. Баню жарко нашкварили. Что шкваришь лошадь, то и едешь. Шкваренье длит. шквара, шкварка, действ. по знач. глаг.
Шквара, шкварка, шкварина, шкварь (нем. Schwarte?) ж. вытопки, подонки, ошурки, негодные остатки, по вытопке сала, ворвани. Тюленья шквара идет еще под жем.
Скипелая окалина, при калке и ковке, и при плавке металлов.
Стекловаренное пережженное стекло, от потека дойниц и проплеска, которое опять в плавь.
Шквара и шквира южн. новорос. зимняя непогода.
Летняя шквара, невыносимый зной.
*Шквара, народ выжига, шваль, сволочь негодяев. Шкварное сало, дурное, сибирское, мыльное третьего разбора. Шкварок м. калужск. ломоть свиного сала;
пск. сверчок, от сходства звуков: шкварчать, шипеть на огне с треском, как сало. Шквериться пск. тайком, тихонько шалить?
Примеры употребления слова шкварить в литературе.
Из окон тянет вонью оливкового масла, в котором шкварят рыбу, летят на улицу помои и слышится бранчивая скороговорка гречанок.
Источник: библиотека Максима Мошкова